テンパリングでチョコレートの味が変わる！？

みなさんはチョコレートを作るときに
テンパリングという技術が
使われていることを知っていますか？

「　テンパリングって何？　」

「　どんなことをするの？　」

「　名前は聞いたことあるけど、
くわしいことは知らない　」

そんな方も多いのではないでしょうか？

実はテンパリングは家でもできるのです♪

今回はテンパリングとは何か、
テンパリングの方法をご紹介いたします。

テンパリングとは

テンパリングとは、簡単に説明すると
固形のチョコレートを溶かし、
温度調節をしながら固めるということです。

テンパリングをするときは
温度が決められており、

1. 45℃から50℃まで温める
2. 25℃から27℃に冷やす
3. 31℃まで温める
4. 冷やす

このような手順で進められます。

テンパリングをすることで、
口触りが滑らかになり、つやがある、
美しいチョコレートになります。

ただし、テンパリングが失敗すると
チョコレートが固まらなかったり、
ブルームというものができてしまいます。

ブルームとは、チョコレートが
白っぽくなる現象のことです。

口触りが悪くなり、つやが出ないため
見た目が美しくありません。

テンパリングの方法

温度を気にしながら
チョコレートを溶かす必要があるので、
失敗してしまうかもと
思われる方もいますが、
しっかり準備をしてから行うことで、
家でもテンパリングをすることができます。

準備するもの

• 刻んだチョコレート
• ボウル×２
• お鍋
• ゴムベラ
• 温度計

1. お鍋にお水を入れ、
   50℃から55℃ぐらいの温度にする
2. 火を止めます。
3. ボウルに刻んだチョコレートを入れ、
   お鍋に重ねる
4. チョコレートが溶けてくるまで待つ
5. チョコレートが溶けたら
   温度を45℃から50℃にする
6. もう一つのボウルに水を入れ、
   チョコレートが入っている
   ボウルの底を当てて
   混ぜながら冷やし、
   25℃から27℃にする
7. チョコレートが入っているボウルを
   もう一度お湯につけ、
   チョコレートを31℃にする

ポイント

テンパリングは温度管理が重要になります。

温度を確認しながら作業を進めましょう！

またチョコレートを混ぜる際はゆっくり混ぜ、
空気が入らないようにすることで
口触りがよくなります。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

チョコレートはテンパリングをすることで
口触りやつやが格段にアップします♪

百貨店などに置いてあるチョコレートは
テンパリングされているので
つやつやとしているんですね♪

チョコレートを使ったお菓子を作る時に、
テンパリングをしたチョコレートを使うことで
よりおいしく作ることができます！

ぜひ参考にしてみてください♪

   

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